Ресторан Bistrot (средний чек – 4500 рублей)
Расположен в центре Москвы, в Саввинском переулке.
Свой интерьер тосканского особняка, средиземноморскую кухню и название
позаимствовал у одноименного итальянского ресторана из Форте Дей Марми.
Заведение было открыто Кириллом Гусевым, Иваном Броновым и Федором Бондарчуком.
Шикарная мебель под старину, резные потолки и камин создают полное ощущение
путешествия на машине времени в средневековую Италию. Ресторан имеет
собственную кондитерскую и открытую летнюю террасу. Шеф-повар, Максим Хазов,
регулярно путешествует по Италии в поисках новых оригинальных рецептов. Есть
специальное детское меню и винная карта.
Самые дорогие блюда ресторана (цены в рублях):
- Молодой козленок, запеченный с картофелем
аллафорнайа – 4550; - Филе говядины аллароссини – 4450;
- Паста от шефа в сыре пармезан – 3000;
- Грильятамиста с овощами – 2250;
- Фуагра с соусом из лесных ягод – 2950;
- Креветки карабиньерос – 2350;
- Спагетти вонголе – 2150.
По отзывам посетителей, заведение имеет приятную
расслабляющую атмосферу и соответствие цен качеству подаваемых блюд и напитков.
Ресторан «Турандот» (средний чек – 5000 рублей)
Находится на Тверском бульваре. Здание представляет собой дворец, архитектура и дизайн которого является переплетением восточных и европейских стилей: от ренессанса до неоклассицизма и барокко. Авторы проекта – российский предприниматель и архитектор Андрей Деллос и художник-декоратор Александр Попов. На строительство дворца ушло 6,5 лет.
В ресторане есть устричный бар, своя пекарня, живая музыка, предоставляются услуги детской анимации. Меню представлено европейской, китайской, тайской, паназиатской, японской, восточной и авторской кухней.
Самые дорогие блюда ресторана (цены в рублях):
- Японское мраморное мясо Кобе – 9900;
- Жареная Пекинская утка с домашними блинчиками – 6200;
- Жареная Пекинская утка с черной икрой – 8300;
- Чёрная треска в соусе Ша Ча – 4980;
- Рибай с перечным соусом – 3990.
Отзывы посетителей ресторана очень противоречивы. В большинстве своем гости восхищаются окружающим великолепием и высказывают негодование по поводу качества обслуживания, которое этому великолепию не соответствует.
Чем отличается хорошая кофейня
Для определения действительно достойного заведения можно выделить несколько факторов. Вот самые главные из них.
Качество зерна
Кофе – основная составляющая кафе. Желательно, чтобы напиток готовился из свежесмолотых натуральных зерен. Соотношение арабики и робусты зависит от вкусов покупателя, поэтому бариста всегда должен обладать достаточными знаниями для приготовления действительно вкусного кофе. Кроме того, стоит уточнить дату обжарки зерен. Она не должна превышать 30 дней, после этого срока сырье теряет свой аромат и насыщенный вкус.
Квалификация баристы
Опытный сертифицированный работник всегда сможет проконсультировать посетителей по поводу ассортимента кофейни, он знает множество рецептов, начиная от классического латте и капучино, заканчивая необычными редкими напитками. Также он должен знать сорт зерен, страну их происхождения, время сбора и обжарки.
Чистота в помещении
Даже в час пик внутри заведения должно быть чисто, убрано, столики и стойки не должны быть в пятнах и следах приема пищи от прошлых посетителей. Посуда также содержится в чистоте, кофемашина обязательно обрабатывается, рожок следует обязательно промывать и протирать насухо перед тем, как вставить его в аппарат.
Бариста тоже должен быть опрятным в чистой одежде и с помытыми руками.
Свежий кофейный помол
Зерна в хорошем заведении, где ценят своих клиентов и уточненный насыщенный вкус напитков, всегда смалывают непосредственно перед приготовлением. Застоявшиеся остатки мгновенно теряют свой вкус и аромат, что в свою очередь лишит клиента возможности насладиться настоящим кофе.
Добавки и сиропы
Эти составляющие напитка добавляются исключительно по желанию посетителя, но ни в коем случае не по умолчанию. Если бариста чуть ли не насильно заставляет клиента выбрать добавку или подсластитель, скорее всего, он пытается скрыть недостатки кофе. Например, его слабый вкус или перегоревшие зерна.
Пенка и рисунки
Пышная молочная пенка и арт на ней станут приятным бонусом, поднимающим настроение с утра. Это базовый навык квалифицированного бариста, который обязательно должен быть усвоен. В настоящее время существует ряд требований к качественной пенке, вот основные среди них:
- она должна быть эластичной, глянцевой и пластичной, с легкостью принимающей разнообразные формы;
- молоко и кофе должны хорошо сочетаться, равномерно смешиваясь друг с другом;
- вкус должен быть одинаковым, нерезким, текстура напитка — несколько сливочной.
Температура
Кофе не должен быть обжигающе горячим, особенно это касается тех напитков, в состав которых добавляется молоко. При превышении допустимой нормы температуры в кофемашине эспрессо может утратить свою горчинку. Что касается молочных напитков, при перегреве они теряют естественную сладость по причине разрушения лактозы.
Эспрессо
Приготовление этого напитка служит своего рода лакмусовой бумажкой для определения хорошей кофейни. Этот рецепт имеет ряд нюансов, которые обязательно должен знать опытный бариста. Так, например, перед началом приготовления эспрессо из кофемашины следует слить остатки горячей жидкости, которая испортит вкус напитка. Также такой вид кофе не подается в больших объемах, двойная порция эспрессо составляет чаще всего 60 мл. Слишком большая порция кофе не принесет никакого удовольствия, посетитель ощутит лишь горечь и вкус гари. И самое главное — стакан чистой воды из фильтра обязательно подается для очистки вкусовых рецепторов на языке.
Качество воды
В частности имеется в виду вода для американо. Использовать жидкость из самой кофемашины запрещено, т. к. она подается из технического крана. Пить ее, соответственно, нельзя. Вода должна браться из фильтра, быть чистой и не использованной ранее.
